Chowder kukurydziany z ziemniakami

Podczas gdy w Polsce upały porządnie dają się we znaki, w UK pogoda kaprysi i zmienia się z dnia na dzień. W ubiegły czwartek na stronie BBC pojawił się komunikat ostrzegający przed ulewami oraz burzami w najbliższych dniach i rzeczywiście grzmiało, wiało i ogólnie zrobiło się trochę jesiennie i nieco nostalgicznie. Przeszło mi przez myśl, że to być może początek końca lata, ale na szczęście wczoraj słońce powróciło do Londynu co postanowiłam 'uczcić' gotując tradycyjną, letnią zupę - chowder kukurydziany. Chowder to po prostu zupa na bazie kukurydzy zaprawiana mlekiem lub śmietaną. Tradycyjnie do chowderów obok kukurydzy dodaje się też ryby, owoce morza lub boczek, ale te z wiadomych względów nie pojawią się w naszej zupie. Dlatego też, jeśli chcemy żeby chowder był bardziej sycący, możemy dorzucić ziemniaki dzięki czemu zupa będzie bardziej treściwa.

Składniki:

• ziarna wyskrobane z 1 kolby kukurydzy (zimą zamiast świeżej kukurydzy można użyć mrożonej lub z puszki)
• 2 średnie ziemniaki pokrojone w kostkę
• 1 zielona papryka pokrojona w kostkę
• połowa czerwonej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 500 - 600 ml bulionu warzywnego
• 150 ml mleka (użyłam sojowego)
• olej do smażenia
• przyprawy: sól, pieprz, 1 listek laurowy, ziele angielskie
• do podania: posiekana natka pietruszki, starty ser cheddar (niekoniecznie)

Wykonanie:

• W garnku rozgrzać odrobinę oleju. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę i smażyć przez kilka minut po czym dodać resztę warzyw. Dodać listek laurowy, ziele angielskie i smażyć całość przez około 10 minut.
• Wlać bulion i gotować aż warzywa będą miękkie. Dolać mleko, przyprawić do smaku solą i pieprzem, posypać natką pietruszki.
• Rozlaną na talerze zupę można dodatkowo posypać startym serem.
• Do zupy świetnie pasują grzanki posmarowane odrobiną oliwy i potarte przekrojonym ząbkiem czosnku.

Mus kokosowo - limonkowy

W czasie upałów najlepiej sprawdzają się desery, które praktycznie robią się same i nie wymagają od nas długiego przebywania w kuchni. Kiedy żar leje się z nieba ostatnią rzeczą, o której marzymy jest pieczenie, smażenie czy inne czynności zakładające używanie piekarnika, a najchętniej jedlibyśmy tylko lody popijając zimnym piwem:)

Przepis na mus kokosowy jest tak prosty , że chyba nic prostszego nie da się wymyślić. Banalny i szybki w wykonaniu, co nie znaczy, że banalny w smaku - wręcz przeciwnie - mus jest bardzo delikatny, z wyczuwalną nutą kokosową. Myślę, że zaspokoi nawet najbardziej wybredne podniebienia. Idealny na upały, świetnie sprawdzi się jako alternatywa dla lodów. Polecam!

Spaghetti z pieczonym kalafiorem

Dania z makaronem w roli głównej należą do moich ulubionych i chyba nigdy mi się nie znudzą. Często przygotowuję tradycyjne spaghetti z sosem bolognese, lasagne czy zapiekany makaron z serem tzw. macaroni cheese. Czasem jednak warto zrezygnować z kalorycznego sera na rzecz warzyw, dlatego dzisiaj do spaghetti w wersji letniej dorzuciłam upieczone różyczki kalafiora, uprzednio wymieszane w oliwie z czosnkiem i słodką, wędzoną papryką. Wędzona papryka jest niezwykle popularna w Hiszpanii, a tajemnicą jej niezwykłego aromatu jest powolne wędzenie papryk w dymie z drewna dębowego. Dzięki dodatkowi takiej papryki kalafior nabrał przyjemnego, dymnego aromatu i smaku. Wędzoną paprykę możemy śmiało dodawać do pieczonych czy grillowanych warzyw, zup czy gulaszy a potrawy tak doprawione na pewno zyskają na smaku.

Tarta z gruszkami i migdałami

Wasze spiżarniane półki już pewnie uginają się pod ciężarem konfitur, dżemów i kompotów z truskawek, jagód czy czereśni. Piekliście już porzeczkowe ciasta, muffiny z owocami leśnymi, lepiliście knedle i pierogi z truskawkami, dlatego też moja dzisiejsza propozycja na tartę gruszkowo - migdałową będzie stanowić pewną odmianę dla sezonowych ciast i deserów. Lekkie, kruche ciasto z soczystymi gruszkami i aromatyczną masą migdałową będzie miłym zwieńczeniem obiadu lub dodatkiem do popołudniowej kawy. W smaku nie jest zbyt słodkie, dlatego jeśli ktoś preferuje słodsze ciasta, do masy migdałowej może dodać więcej cukru. Tarta nie jest pracochłonna ani skomplikowana w przygotowaniu ale na pewno urzeka swoim delikatnym smakiem. Polecam.

Guacamole

Zawsze kiedy czuję, że mój organizm domaga się należnej sobie dawki składników odżywczych, przyrządzam guacamole. Guacamole to pochodzący z Meksyku dip przygotowywany na bazie awokado, które nie bez powodu uznawane jest za tzw. super food czyli super jedzenie. Awokado słynie ze swoich właściwości zdrowotnych a lista jest naprawdę długa. Wystarczy wspomnieć chociażby o tym, że zawiera dobre tłuszcze jednonienasycone, omega-3, kwas foliowy czy potas. I niech nikogo nie odstraszą kalorie zawarte w awokado bo te akurat są naprawdę wartościowe.

Sekretem dobrego guacamole jest dojrzałe awokado, dlatego też przygotowując guacamole trzeba wybierać bardzo dojrzałe owoce jednocześnie uważając by nie były spleśniałe w środku. Gotowy dip możemy zaserwować do nachosów, tacos czy warzyw pokrojonych w słupki. Guacamole równie dobrze sprawdza się jako smarowidło do chleba / tostów itd.

Zupa krem z zielonych warzyw

Nadszedł czas na pierwszą na blogu zupę, a w związku z tym, że za oknem jest zielono, postanowiłam że będzie to zupa krem z zielonych warzyw – zdrowa, sycąca i do tego w wiosennym kolorze. Przepis na poniższą zupę dostałam od gotującej znajomej, której kuchnia pełna jest warzyw i owoców. Dodatek chrupkiego groszku ptysiowego lub grzanek z pieczywa pełnoziarnistego sprawi, że zupa może stać się samodzielnym, pełnowartościowym daniem, a świeże listki mięty nadadzą jej lekkości i wiosennego charakteru.

Przepis autorstwa Magdy

Składniki: 

• kilka cebulek dymek (lub jedna mała biała cebula)
• 2 cukinie ze skórą
• 1,5 szklanki mrożonego lub świeżego zielonego groszku
• 2 średniej wielkości ziemniaki
• kilka listków mięty
• łyżeczka pokrojonej zielonej pietruszki
• kilka łyżek oliwy z oliwek lub oleju
• łyżka masła
• około litr bulionu warzywnego lub wody
• przyprawy: sól, pieprz, mielony kminek

Wykonanie:

• W garnku na rozgrzanej oliwie/oleju z dodatkiem masła zeszklić pokrojoną w krążki dymkę (ale jej nie rumienić).
• Następnie dodać pokrojoną w grubą kostkę cukinię. Całość smażyć przez kilka minut, dodać groszek i jeszcze chwilę przesmażyć.
• Obficie przyprawić solą, pieprzem i mielonym kminkiem.
• Następnie wlać bulion (lub wodę), dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem aż warzywa będą miękkie.
• Całość zmiksować na gładki krem, w razie konieczności dolać jeszcze bulionu (wody) do uzyskania pożądanej konsystencji i jeszcze raz zagotować.
• Zupę można podać z groszkiem ptysiowym lub grzankami z chleba pełnoziarnistego (najlepiej z dodatkiem ziaren słonecznika lub dyni), udekorować listkami mięty i posypać zieloną pietruszką.

Zapiekanka z ziemniaków i pora (potato and leek gratin)

Bedąc w UK przekonuję się, że czasem do zrobienia smacznego, treściwego dania wystarczą proste, ogólnodostępne składniki. Zapiekanka z ziemniaków i pora, uznawana za tzw. comfort food, świetnie sprawdza się kiedy przyjdzie nam ochota na coś sycącego. Ktoś może powie że to staromodna, oklepana propozycja na obiad a do tego mało wyszukana bo z ziemniakami. Nic bardziej mylnego - zapiekanka smakuje rewelacyjnie. Plastry cienko pokrojonych ziemniaków, potem plastry pora i znów plastry ziemniaków zatopione w pysznym, kremowym sosie. Palce lizać!