Placki kalafiorowe z bekonem z marchewki

Pomysł na placki z kalafiora zrodził się, gdy któregoś dnia w domu lodówka niemal świeciła pustkami. Nikomu nie chciało się pójść do sklepu, na dostawę pizzy trzeba by było czekać około godziny (wiadomo, piątek), więc nie było innej rady jak tylko uruchomić wyobraźnię i spróbować zrobić coś z niczego. Placki, które wtedy powstały, powinnam chyba nazwać plackami awaryjnymi lub recyklingowymi, bo nie dość, że powstał szybki obiad, to przy okazji wyczyściłam spiżarnię z zalegających warzyw, których termin przydatności do spożycia malał coraz bardziej z każdym dniem. Jest to również kolejny dowód na to, że w kuchni wegetariańskiej da się gotować bez wyszukanych składników używając tego, co akurat mamy pod ręką.

Koktajl z kiwi i szpinaku

Tak jak obiecywałam kilka dni temu, zaczynamy nową serię przepisów ze zdrowymi, wspomagającymi codzienne oczyszczanie organizmu napojami. Wszyscy wiemy, ile pożytku płynie z jedzenia warzyw i owoców, ale nie każdy ma ochotę wcinać surowy szpinak czy kapustę. Jeśli jednak zamienimy je w pyszny, kolorowy koktajl/smoothie albo sok, na pewno chętniej sięgniemy po surowe owoce i warzywa.

Koktajl, który dzisiaj proponuję jest nie tylko bardzo smaczny (w ogóle nie czuć w nim szpinaku) ale też bardzo zdrowy. Kiwi - podobnie jak szpinak - zawiera dużą ilość witamin C, A, K oraz sporo błonnika pokarmowego. Dodatkowo imbir pobudza wydzielanie śliny i soku żołądkowego co wspomaga trawienie i szybsze usuwanie toksyn z organizmu. O zdrowotnych właściwościach cytryny chyba nie trzeba nikogo przekonywać, wystarczy wspomnieć że oprócz tego że jest bogatym źródłem witaminy C, sok z cytryny pobudza trawienie (wiedzą o tym osoby pijące na czczo ciepłą wodę z sokiem z cytryny). Taki zdrowy koktajl można też szybko przygotować na śniadanie bo przyrządzenie nie zajmuje więcej niż 5 minut. Smacznego!:)

Ziemniaki pieczone w całości z sosem fasolowo - pomidorowym

Czasem w kuchni najlepiej sprawdzają się dania nieskomplikowane, pożywne i sycące - takie, które nie wymagają od nas ani wymyślnych składników ani dużego nakładu pracy. Dzisiejsza propozycja zapewnia to wszystko - prostotę, pokaźną dawkę witamin: B6, C, białka a przy okazji na długo zaspokaja głód. Ziemniaki pieczone w skórkach tzw. baked potatotes, Jacket potatoes, to ulubione danie Brytyjczyków. Serwowane w każdej knajpce, tuż obok słynnego English breakfast to chyba najbardziej znane danie kuchni angielskiej. Tradycyjnie ziemniaki serwowane są z serem, fasolą, tuńczykiem ze słodką kukurydzą, majonezem i sałatką, chociaż ja uważam, że najlepiej smakują z sosikiem fasolowo - pomidorowym. Polecam na takie szaro - bure dni jak dziś.

Składniki:

• 4 duże ziemniaki, najlepiej użyć odmian nadających się do pieczenia (w UK tzw. baking potatoes)
• 400g puszka krojonych pomidorów
• 400g puszka białej fasoli, odsączonej i opłukanej w zimnej wodzie
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki sosu Worcestershire
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 4 łyżki grzanego wina (lub zwykłego czerwonego wina + szczypta cynamonu)
• łyżeczka rozmarynu (jeśli nie mamy świeżego, można spokojnie użyć suszonego)
• 2 łyżki wędzonej papryki
• sól morska i świeżo mielony pieprz
• do podania: łyżka pokrojonej natki pietruszki lub kolendry, ewentualnie starty żółty ser

Wykonanie:

• Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Umyte i osuszone ziemniaki natrzeć mieszanką z 2 łyżek oliwy i 1 łyżki wędzonej papryki, oprószyć solą. Piec przez 1 - 1.5 godziny pamiętając, żeby w połowie czasu pieczenia obrócić ziemniaki. Przed pieczeniem można też ponakłuwać ziemniaki, co przyspieszy czas pieczenia.
• W garnku rozgrzać pozostałą oliwę i podsmażać pokrojoną cebulkę przez około 2 minuty. Dodać rozmaryn i łyżkę wędzonej papryki, wymieszać z cebulą i smażyć przez kolejne 2 minuty po czym dorzucić fasolę i pomidory. Wlać wino, sos Worcestershire, doprawić cukrem, solą i pieprzem. Całość doprowadzić do wrzenia po czym zmniejszyć ogień i gotować przez około 15 - 20 minut.
• Upieczone ziemniaki przełożyć na talerz i na środku każdego ziemniaka ostrożnie zrobić nacięcie rozchylając miąższ. Podawać polane sosem i posypane natką pietruszki lub kolendrą oraz serem.

Indyjski sos z kolendry i chili

Jeszcze kilka lat temu nie pomyślałabym, że będę zajadać się pikantnymi potrawami ale jak widać chyba z wiekiem nasze kubki smakowe się zmieniają:) Pikantny sos z kolendry i zielonych papryczek chili po raz pierwszy spróbowałam u sąsiadki Vrushali i od tego czasu nie wyobrażam sobie jedzenia samosów bez tego rewelacyjnego sosu. Pikantny smak papryczek w połączeniu z aromatyczną kolendrą rewelacyjnie podkreśla smak curry, samosów, chlebków pita czy naan. Sos bardzo dobrze smakuje z nachosami, sprawdza się jako dip do surowych warzyw. Sos przyjemnie rozgrzewa, lepiej niż niejedno wino:) Gorąco polecam!

Pikantna zupa warzywna z masłem orzechowym

Kiedy zobaczyłam przepis na tę zupę, pomyślałam że to raczej nie może być dobre. Lubię masło orzechowe ale jakoś nie mieściło mi się w głowie, żeby dodawać je do zupy. Jednak kiedy już się przekonałam i spróbowałam tej zupy od razu poszłam po dokładkę:) Okazało się, że masło orzechowe w połączeniu z chili i kawałkami warzyw stanowi bardzo ciekawą smakowo mieszankę, niemal idealną kiedy chcemy zjeść coś treściwego i rozgrzewającego. Zupa jest gęsta, aromatyczna a dzięki dodatkowi chili przyjemnie rozgrzewa w chłodne dni. Gorąco polecam nie tylko zmarzluchom:)

Przepis pochodzi z książki "400 Best-Ever Soups (Wyd. Lorenz Books)"

Tosty z pieczarkami

W niedzieli - oprócz leniwych poranków i pałętania się po domu w szlafroku do późna - najbardziej lubię śniadanie. Bez niepotrzebnego pośpiechu, który zwykle towarzyszy nam co rano, można wreszcie spokojnie napić się kawy i zjeść coś, na co w ciągu tygodnia z braku czasu nie możemy sobie pozwolić. I chociaż tosty są przecież banalnie proste i szybkie w przyrządzeniu, dla mnie niestety ciągle pozostają synonimem weekendowego śniadania.

Cottage pie z zieloną soczewicą

Cottage pie - czyli klasyczna angielska zapiekanka w której głównymi składnikami są ziemniaki i mielone mięso wołowe. W wersji zweganizowanej wystarczy mięso zamienić na dowolne warzywa by otrzymać pyszne, sycące danie na chłodne dni. U mnie dziś wybór padł na mieszankę zielonej soczewicy, marchwi i selera naciowego, ale równie dobrze można użyć innych warzyw np. mrożonego zielonego groszku, ciecierzycy czy samej marchwi. Polecam na zimowy obiad.

Ziemniaki pieczone z czosnkiem i rozmarynem

Przyznam, że ciężko mi się oprzeć potrawom, których głównym składnikiem są ziemniaki. Lubię ziemniaki w zapiekankach, ziemniaki tłuczone, w sałatkach, takie prosto z ogniska (choć już dawno nie miałam okazji ich jeść), różnego rodzaju kluchy czy placki ziemniaczane. Jednak zimą - moim zdaniem - najlepsze są ziemniaki pieczone, z chrupiącą skórką a zarazem miękkie w środku. Dodatek czosnku i rozmarynu sprawia, że ziemniaki są również bardzo aromatyczne. Palce lizać!

Składniki:

• 3-4 średnie ziemniaki
• 4 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy extra virgin
• po łyżeczce: słodkiej wędzonej papryki, suszonego rozmarynu i soli morskiej

Wykonanie:

• Ziemniaki umyć, osuszyć i pokroić na średniej wielkości cząstki, gotować w lekko osolonym wrzątku przez około 4 minuty. Następnie odcedzić i przełożyć do naczynia żaroodpornego lub innej formy do pieczenia.
• Doprawić przyprawami, dodać czosnek pokrojony na plasterki i skropić oliwą, wymieszać. Odstawić i w tym czasie rozgrzać piekarnik do 200 stopni.
• Piec przez około 30-40 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia zdjąć pokrywkę, dzięki czemu ziemniaki ładnie się zrumienią.
• Ziemniaki świetnie smakują z sosem czosnkowym lub miksem sałat. Smacznego!