Ciastka kokosowo - żurawinowe

Ciasteczka kokosowo - żurawinowe to ostatnio jeden z moich ulubionych smakołyków do popołudniowej kawy, na przekąskę w pracy lub zwyczajnie kiedy mam ochotę podjeść coś słodkiego. Kruche, nie za słodkie - powiedziałabym, że w sam raz - doskonale smakują świeże jak i na drugi dzień po upieczeniu. Myślę, że połączenie kokosa i żurawiny na pewno zadowoli wielbicieli tych smaków. Dodatkowo ciasteczka - jak zresztą większość przepisów na blogu - mają tę zaletę, że są bardzo proste i szybkie w wykonaniu więc na pewno każdy sobie poradzi z ich przygotowaniem. Smakują lepiej niż te kupne no i jeszcze mamy satysfakcję ze zrobienia domowych ciastek. Polecam!

Składniki na około 15 ciastek:

• 150g przesianej mąki pszennej
• 75g drobnego cukru
• 75g wiórków kokosowych
• 80g suszonej żurawiny
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 110g niesolonego masła (posiekanego)
• 2 jajka
• szczypta soli

Wykonanie:

• Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem lub papierem.
• W dużej misce umieścić wszystkie składniki oprócz żurawiny i zmiksować aż do dokładnego połączenia się składników. Na koniec dodać żurawinę i delikatnie wszystko wymieszać.
• Łyżką nabierać ciasto i nakładać na przygotowaną wcześniej blachę. Ciasto wychodzi dość gęste dlatego ciastkom trzeba nadawać okrągły kształt za pomocą łyżki lub szpatułki, zostawiając pomiędzy nimi dość miejsca do wyrośnięcia.
• Piec przez około 15 minut lub do momentu kiedy ciastka zaczną brązowieć na brzegach.
• Po upieczeniu ciastka wyjąć z piekarnika i dokładnie wystudzić na metalowej kratce chociaż z doświadczenia wiem, że trudno im się oprzeć!